Attaquons dès maintenant les différentes étapes de la recette du saumon gravlax.
Préparer un saumon gravlax, en bref
Durée :
1 coeur de filet de saumon
300g de gros sel
300g de sucre en poudre
1 mélange de 5 baies
1 bouquet d’aneth
Préparation :
- Recouvrez le fond d’un plat (adapté à la taille de votre poisson) de film alimentaire,
- Tapissez le fond du plat de gros sel,
- Saupoudrez un cœur de filet de saumon de sucre et d’aneth ciselé grossièrement
- Déposez votre filet de saumon dans le plat,
- Recouvrez le entièrement d’un mélange de gros sel et de sucre (à parts égales), et d’un mélange de baies écrasées
- Emballez votre saumon de façon bien serrée dans le cellophane,
- Laissez le saumon au frigo en ajoutant des poids dessus pendant 24 heures
- 24 heures plus tard, sortez, déballez, rincez, et séchez votre saumon dans un linge propre.
- Laissez le reposer une heure au frigo, puis découpez le en tranches,
- Disposez joliment vos tranches de saumon dans un plat et ajoutez un peu d’aneth,
- Votre saumon gravlax est prêt !
C’est beau et surtout c’est bon !
La recette du saumon gravlax, en détail
Attention : si vous êtes un kiffeur de saumon, vous ne pouvez pas passer à coté de cette recette ! Le saumon gravlax est saumon cru mariné qui cuit pendant des heures dans un mélange de gros sel. C’est une tuerie !
C’est la première fois que je vous parle d’une recette de cuisine sur mon blog. J’en ferai peut-être d’autres car j’aime bien cuisiner (c’est moi qui fait à manger à la maison).
Pour les fêtes de Noël et du réveillon du nouvel an, j’ai fait plusieurs saumons gravlax en testant différentes variations et en mixant plusieurs recettes trouvées sur Internet et sur Youtube.
Je vous livre dans cet article le résultat de mes expériences.
Voici comment faire un saumon gravlax !
Première étape : Emballez votre saumon dans du gros sel
Commencez par chemiser un plat adapté à la taille de votre filet de saumon (tapissez le de film alimentaire). Prévoyez des feuilles de cellophane assez grandes afin que vous puissiez envelopper complètement votre saumon.
Chemisez un plat avec du film alimentaire
Tapissez le fond de votre plat avec du gros sel.
Tapissez le fond du plat avec du gros sel
Rincez votre filet de saumon sous un filet d’eau froide et séchez le avec un linge propre. Saupoudrez grossièrement la chaire de sucre en poudre, tapissez votre saumon d’aneth ciselé.
Tapissez votre saumon d’aneth ciselé en massant bien la chaire
Déposez votre saumon sur le tapis de gros sel dans le plat.
Déposez votre filet de saumon dans le plat tapissé de gros sel
Ajoutez quelques baies roses.
Ajoutez quelques baies roses sur votre filet de saumon
Faites un mélange de gros sel, sucre en poudre, mélange de 5 baies écrasées, et aneth ciselé.
Mélangez sucre en poudre, gros sel, des baies écrasées, et de l’aneth ciselé, le mélange servira à recouvrir entièrement votre saumon.
Recouvrez entièrement votre saumon avec votre mélange de gros-sel-sucre-baies-aneth.
Recouvrez complètement votre saumon avec le mélange de gros-sel-baies-aneth
Refermez le film alimentaire sur votre saumon et emballez-le, bien serré, bien tassé.
Emballez votre saumon de sorte à ce que le tout soit bien tassé
Placez votre plat au frigo avec des poids sur votre saumon afin qu’il soit bien compressé dans le mélange de gros sel.
Attendez 24 heures (minimum 12 heures et maximum 48 heures) ; selon mes tests, je recommande 36 heures.
Deuxième étape : Préparez votre saumon gravlax
Sortez votre saumon du frigo, déballez-le de son film alimentaire.
Déballez votre saumon, et dégagez du mieux que vous pouvez la croûte de sel.
Retirez le film alimentaire et grattez la croûte de gros sel avec le dos d’un couteau ou avec une cuillère.
Enlevez avec le dos d’un couteau les restes de gros sel, de baies et d’aneth
Puis rincez-le à l’eau froide pour enlever les restes de gros sel et d’aneth. Séchez votre saumon avec linge propre.
Rincez votre saumon sous un fiilet deau froide
Laissez le reposez 1 heure au frigo et voilà le résultat ! Regardez cette couleur, cette texture.
Et voilà votre saumon gravlax coupé en tranches !
Option : Confire le saumon gravlax
Et si vous voulez, vous pouvez en rajouter une couche en transformant votre saumon gravlax en saumon confit façon gravlax.
Pour cela, une fois que vous avez sorti votre saumon de son mélange de gros sel, que vous l’avez nettoyé et laissé sécher, tapissez le d’aneth finement ciselé.
Pour confire votre saumon gravlax, tapissez-le d’aneth
Puis, laissez-le entièrement dans un bain d’huile d’olive avec quelques baies roses pendant 1 heure au frigo (vous pouvez ajouter des baies roses dans l’huile d’olive).
Baignez votre saumon dans de l’huile d’olive pendant une heure au frigo
1 heure après sortez votre saumon, et admirez. Il est brillant et a l’air fondant ; il sent les arômes.
Sortez votre saumon de son bain d’huile d’olive et laissez 1/4 d’heure à l’air libre.
Regardez cette merveille !!
Un saumon gravlax à point !!
Coupez de belles tranches généreuses et observez le résultat ! C’est un pur bonheur pour les kiffeurs de saumon !
Saumon gravlax à point
Bon appétit ! 😉
Sachez qu’il y a plusieurs façons de faire le saumon gravlax, certains enlèvent la peau, d’autres ne recouvrent pas entièrement le saumon de sel, d’autres laissent le saumon plus ou moins longtemps à mariner…
Pour aller plus loin…
La recette en vidéo
Vous pouvez aromatiser votre saumon gravlax de plein de façons différentes (aux agrumes, à la betterave, au thé…).
Vous pouvez accompagner votre saumon gravlax de petite pommes de terre à l’huile, c’est délicieux !
Une petite sauce crème fraîche, aneth, huile d’olive, citron, poivre et baies roses peut-être la bienvenue ! Une mayonnaise maison citron aneth aussi !
Une mini Nes pour mon fils à Noël, il a 6 ans et demi, l’âge auquel j’ai eu ma Nes
Faut-il aimer la bagarre pour aimer Dragon Ball Z ?
3 Commentaires
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Ça à l’air bien cool la version confite ! Pas trop le gout de l’huile d’olive ? Tu as déjà teste avec d’autres huiles ?
Je testerai un jour ta recette.
Bon ap !
On sent bien l’huile d’olive dans la version confite mais étonnement pas tant que ça. Ceux à qui j’ai fait goûter les 2 versions ont préféré la version confite dans l’huile d’olive.
Et je n’ai pas testé avec avec d’autres huiles.
Par contre j’ai fait un nouvel essai en laissant le saumon mariner pendant 48 heures dans le sel, sans le tasser (recouvert de sel dans un plat filmé) et là par contre c’était trop salé.
bonjour , pensez vous qu’il soit possible et utile de mettre de la vodka sur un saumon gravlax après l’étape du salage et séchage svp ? merci